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正定宋记八大碗

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地址:正定

简介: 在河北省正定县,流传着一种颇具特色的民间菜肴“八大碗”。传说这个菜还是常胜将军赵子龙犒赏将士们的一道菜,由此传下来的。正定八大碗有荤有素,荤菜不油腻,素菜不寡淡,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。

详细介绍:

八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴,热情好客的优良传统和精神特征。正定八大碗的代表宋记八大碗制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化,丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。